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Kimchi de Concombre Végétalien (Oi Sobagi)

Découvrez une variation rafraîchissante du kimchi traditionnel coréen avec cette recette de Oi Sobagi, un kimchi de concombre végétalien, parfait pour l'été. Simple, rapide et plein de saveurs.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
0 minutes (fermentation: 1-2 jours)
Servings
Environ 4 portions
Ingredients
  • 6 Concombres (petits concombres libanais de préférence)
  • 1/2 Carottes
  • 3 Oignons verts
  • 2 gousses Ail
  • 1 cm Gingembre frais
  • 2 c. à soupe Pâte de piment Gochujang (végétalienne)
  • 1 c. à soupe Poudre de piment Gochugaru (coréen)
  • 1 c. à soupe Sauce soja (sans gluten, si nécessaire)
  • 1/2 c. à café Sirop d'érable (ou autre sucrant végétal)
  • 1 c. à café Vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe Graines de sésame grillées
  • 2 c. à soupe Sel
  • 1/2 tasse Eau

Préparation des concombres

Laver soigneusement les concombres. Couper chaque concombre en quatre dans le sens de la longueur, en laissant environ 1 cm attaché à une extrémité. Saupoudrer les concombres coupés avec 1 cuillère à soupe de sel et laisser reposer pendant 30 minutes. Cela aidera à ramollir les concombres et à éliminer l'excès d'eau.

Préparation de la pâte de kimchi

Pendant que les concombres reposent, préparer la pâte de kimchi. Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, le gingembre râpé, la pâte de piment gochujang, la poudre de piment gochugaru, la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et les graines de sésame grillées.

Préparation des légumes

Éplucher et couper la carotte en julienne fine. Hacher finement les oignons verts.

Garniture des concombres

Rincer soigneusement les concombres à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Sécher délicatement avec du papier absorbant. Remplir chaque concombre coupé avec la pâte de kimchi, en veillant à ce que la pâte se répartisse bien entre les tranches. Ajouter également des juliennes de carottes et des oignons verts hachés.

Fermentation et Conservation

Placer les concombres farcis dans un bocal en verre propre. Ajouter 1/2 tasse d'eau au fond du bocal. Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Goûter le kimchi quotidiennement. Une fois que le kimchi a atteint le goût désiré, le transférer au réfrigérateur. Le kimchi de concombre se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et du processus de fermentation.

Calories: Environ 30-40 kcal
Glucides: 4-6g
Protéines: 1-2g
Lipides: 1g
Fibres: 1-2g

Autres considérations nutritionnelles

Le kimchi de concombre est une excellente source d'hydratation grâce à la teneur élevée en eau des concombres. Il est également riche en vitamines et minéraux, et la fermentation apporte des probiotiques bénéfiques.

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FAQ

  • Puis-je ajuster le niveau de piquant?

    Oui, vous pouvez ajuster la quantité de pâte de piment Gochujang et de poudre de piment Gochugaru en fonction de votre préférence pour le piquant.
  • Pourquoi utiliser des petits concombres?

    Les petits concombres libanais ont une peau plus fine et moins de graines, ce qui les rend plus agréables à manger en kimchi.
  • Ce kimchi est-il vraiment végétalien?

    Oui, cette recette est végétalienne car elle n'utilise aucun ingrédient d'origine animale. Assurez-vous simplement que la pâte de piment Gochujang que vous utilisez est également végétalienne (certaines peuvent contenir des ingrédients de fruits de mer fermentés).