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Risotto d'Épeautre aux Champignons et Parmesan Végétal

Un risotto crémeux et réconfortant à base d'épeautre perlé, de champignons variés et d'un parmesan végétal maison. Une alternative saine et savoureuse au risotto traditionnel.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings
4
Ingredients
  • 250 g Épeautre perlé
  • 500 g Champignons variés (par exemple, champignons de Paris, shiitake, pleurotes)
  • 1 Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 1.5 l Bouillon de légumes
  • 100 ml Vin blanc sec (optionnel)
  • 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 3 c. à soupe Parmesan végétal (recette ci-dessous)
  • 2 c. à soupe Persil frais
  • Selon votre goût Sel et poivre

Préparation du parmesan végétal

Ingrédients : 50g de noix de cajou, 2 c. à soupe de levure maltée, 1/2 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poudre d'ail. Préparation : Mixez tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Préparation du risotto

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux. 2. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 3. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. 4. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. 5. Ajoutez les champignons coupés en tranches et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau. 6. Ajoutez l'épeautre perlé et faites-le cuire pendant 2 minutes en remuant constamment. 7. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et laissez-le s'évaporer en remuant. 8. Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. 9. Continuez à ajouter le bouillon de légumes pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre et crémeux. 10. Retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan végétal et le persil frais haché. 11. Salez et poivrez selon votre goût. 12. Servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Valeur énergétique: environ 180 kcal Protéines: 6g Glucides: 25g Lipides: 6g Fibres: 4g

Autres considérations nutritionnelles

Ce risotto est une bonne source de protéines végétales grâce à l'épeautre et de fibres. Les champignons apportent des vitamines et des minéraux essentiels. Le parmesan végétal permet de réduire l'apport en graisses saturées et en cholestérol.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?

    Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignon que vous aimez, comme des cèpes ou des girolles.
  • Puis-je utiliser d'autres noix pour le parmesan végétal ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres noix comme des amandes ou des noix de Grenoble.
  • Comment rendre le risotto plus crémeux ?

    Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème végétale à la fin de la cuisson pour un risotto plus crémeux.