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Mayonnaise Maison Sans Soja

Découvrez une recette simple et délicieuse de mayonnaise maison, parfaite pour ceux qui évitent le soja. Cette mayonnaise est crémeuse, savoureuse et facile à réaliser avec des ingrédients simples.

Prep Time
5 minutes
Cook Time
0 minutes
Servings
Environ 250 ml
Ingredients
  • 2 Jaunes d'œufs frais
  • 200 ml Huile d'olive légère ou huile d'avocat
  • 1 cuillère à soupe Jus de citron frais
  • 1 cuillère à café Moutarde de Dijon (vérifier l'absence de soja)
  • Une pincée Sel fin
  • Une pincée Poivre blanc moulu

Préparation des ingrédients

Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Cela aidera à une meilleure émulsion. Préparez votre plan de travail avec tous les ingrédients à portée de main.

Émulsionner les jaunes d'œufs

Dans un bol, placez les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement clair.

Ajouter l'huile progressivement

C'est l'étape cruciale. Commencez à verser l'huile en un filet très fin tout en continuant à fouetter constamment. Au fur et à mesure que la mayonnaise s'épaissit, vous pouvez augmenter légèrement le débit de l'huile. Si la mayonnaise semble se séparer, arrêtez d'ajouter de l'huile et fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle se reforme. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d'eau froide pour aider à l'émulsion.

Finalisation

Une fois que toute l'huile est incorporée et que la mayonnaise a atteint la consistance désirée, ajoutez le jus de citron. Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Conservation

Conservez la mayonnaise maison au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 3 à 4 jours. Ne la laissez pas à température ambiante pendant une période prolongée.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 700 kcal
Lipides: Environ 75g
Protéines: Environ 2g
Glucides: Environ 1g

Considérations nutritionnelles

Cette mayonnaise est riche en matières grasses, principalement insaturées si vous utilisez de l'huile d'olive ou d'avocat. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients (moutarde) pour éviter toute trace de soja.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types d'huile?

    Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'avocat, de l'huile de tournesol (vérifiez l'absence de soja dans le processus de fabrication) ou un mélange d'huiles. Évitez les huiles trop fortes en goût comme l'huile de noix, qui peuvent altérer le goût final.
  • Comment rattraper une mayonnaise qui a tranché?

    Si votre mayonnaise tranche, essayez de la rattraper en ajoutant un peu d'eau froide ou un jaune d'œuf supplémentaire dans un autre bol, puis en incorporant progressivement la mayonnaise tranchée, en fouettant constamment.
  • La mayonnaise est-elle sûre à consommer?

    La mayonnaise maison contient des œufs crus. Il est important d'utiliser des œufs très frais et de consommer la mayonnaise rapidement. Si vous êtes enceinte ou avez un système immunitaire affaibli, il est préférable d'utiliser des œufs pasteurisés ou d'acheter de la mayonnaise industrielle sans soja.