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Choucroute Maison Facile et Saine
Découvrez comment préparer une délicieuse choucroute maison, riche en probiotiques et parfaite pour accompagner vos plats préférés. Cette recette simple et saine est idéale pour profiter des bienfaits des aliments fermentés.
Ingredients
- 2 kg Chou blanc
- 2 c. à soupe Sel marin non iodé
- 10 Baies de genièvre
- 1 c. à café Graines de carvi (cumin des prés)
- 2 Feuilles de laurier
- 6 Poivre noir en grains
Préparation du chou
1. Lavez soigneusement le chou blanc. Retirez les feuilles extérieures abîmées.
2. Coupez le chou en quatre, puis retirez le trognon dur.
3. Émincez finement le chou à l'aide d'un couteau, d'une mandoline ou d'un robot culinaire.
Salage et massage du chou
1. Dans un grand saladier, mélangez le chou émincé avec le sel marin.
2. Massez le chou avec vos mains pendant environ 5 à 10 minutes. Vous remarquerez que le chou commence à ramollir et à libérer son eau. Ce processus est crucial pour la fermentation.
Mise en bocal
1. Ajoutez les baies de genièvre, les graines de carvi, les feuilles de laurier et les grains de poivre au chou.
2. Transférez le chou dans un bocal en verre propre et stérilisé. Tassez fermement le chou à l'aide d'un pilon ou de votre poing pour extraire encore plus de jus.
3. Assurez-vous que le chou est complètement immergé dans son propre jus. Si nécessaire, ajoutez de l'eau salée (1 c. à café de sel par tasse d'eau) pour couvrir le chou.
Fermentation
1. Placez un poids sur le chou pour le maintenir immergé (par exemple, un petit bocal rempli d'eau, une pierre propre ou des poids de fermentation spéciaux).
2. Fermez le bocal avec un couvercle, mais ne le serrez pas complètement pour permettre aux gaz de s'échapper. Vous pouvez également utiliser un couvercle avec un sas.
3. Placez le bocal dans un endroit sombre et à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C).
4. La fermentation prendra entre 2 et 6 semaines. Goûtez la choucroute régulièrement pour vérifier son acidité. Elle sera prête quand elle aura le goût que vous souhaitez.
Stockage
Une fois que la choucroute a atteint l'acidité désirée, transférez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. La choucroute se conservera plusieurs mois au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de choucroute
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement en fonction du processus de fermentation et des ingrédients utilisés.
Autres considérations nutritionnelles
La choucroute est une excellente source de probiotiques, qui favorisent la santé intestinale. Elle est également riche en vitamine C et en vitamine K. La teneur en sodium peut être élevée, il est donc important de surveiller la consommation, surtout pour les personnes souffrant d'hypertension. Pendant la fermentation, les glucides sont transformés, réduisant ainsi la teneur en sucre de la choucroute.
FAQ
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Pourquoi est-il important de masser le chou avec du sel?
Le massage avec le sel permet de briser les parois cellulaires du chou, ce qui libère son jus et crée un environnement favorable à la fermentation. Le sel inhibe également la croissance des bactéries indésirables. -
Comment savoir si ma choucroute est bien fermentée?
Une choucroute bien fermentée aura une odeur aigre et un goût acidulé. Elle doit également avoir une texture légèrement croquante. -
Que faire si de la moisissure apparaît à la surface de la choucroute?
Si de la moisissure se forme à la surface, retirez-la délicatement. Si la moisissure est limitée à la surface et que la choucroute en dessous a une odeur et un aspect normaux, elle est toujours consommable. Si vous avez des doutes, il est préférable de la jeter. -
Puis-je utiliser d'autres épices?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres épices comme des graines de coriandre, des piments rouges séchés ou des herbes aromatiques.