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Kéfir de Lait Maison : Une Recette Simple et Saine
Découvrez comment préparer facilement du kéfir de lait maison, une boisson fermentée probiotique excellente pour la santé intestinale. Suivez notre recette détaillée pour un kéfir crémeux et délicieux.
Ingredients
- 2 cuillères à soupe Grains de kéfir de lait
- 1 litre Lait entier, cru ou pasteurisé (vache, chèvre ou brebis)
- 1 Bocal en verre
- 1 Tissu en coton fin ou gaze
- 1 Élastique
- 1 Passoire non métallique (plastique ou nylon)
Préparation du matériel
Assurez-vous que tous les ustensiles sont propres. Il est préférable de les ébouillanter pour éviter toute contamination. Le bocal en verre doit être suffisamment grand pour contenir le lait et les grains de kéfir, avec un peu d'espace libre.
Mélange du lait et des grains de kéfir
Versez le lait dans le bocal en verre. Ajoutez les grains de kéfir de lait. Assurez-vous que les grains sont bien répartis dans le lait.
Fermentation
Couvrez le bocal avec le tissu en coton fin ou la gaze. Fixez-le avec un élastique pour empêcher les insectes d'entrer tout en permettant à l'air de circuler. Laissez fermenter à température ambiante (idéalement entre 20°C et 25°C) pendant 24 à 48 heures. Plus la fermentation est longue, plus le kéfir sera acide et moins il contiendra de lactose. Goûtez le kéfir après 24 heures pour déterminer votre préférence.
Filtrage du kéfir
Une fois la fermentation terminée, placez la passoire non métallique sur un autre récipient propre. Versez le kéfir à travers la passoire pour séparer les grains de kéfir du liquide. Le liquide est votre kéfir de lait prêt à être consommé ou stocké.
Récupération des grains de kéfir
Récupérez les grains de kéfir restés dans la passoire. Vous pouvez les utiliser immédiatement pour une nouvelle fournée de kéfir en répétant les étapes précédentes, ou les conserver au réfrigérateur dans un peu de lait si vous souhaitez faire une pause dans la production.
Conservation
Conservez le kéfir de lait au réfrigérateur. Il se conservera pendant une semaine ou plus. Le kéfir peut continuer à fermenter lentement au réfrigérateur, ce qui peut augmenter son acidité avec le temps.
Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction du type de lait utilisé.
Calories: 60-70 kcal
Protéines: 3-4g
Glucides: 4-5g (dont lactose, qui est en partie consommé par les bactéries)
Lipides: 3-4g
Calcium: Environ 120mg
Autres Considérations Nutritionnelles
Le kéfir est une excellente source de probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale. Il est également une bonne source de calcium et de vitamines B. La fermentation réduit la teneur en lactose, ce qui le rend plus digestible pour certaines personnes intolérantes au lactose. Cependant, les personnes souffrant d'intolérance sévère au lactose doivent consommer avec modération ou choisir du kéfir à base de lait sans lactose.
FAQ
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Quel type de lait puis-je utiliser pour faire du kéfir de lait ?
Vous pouvez utiliser du lait de vache, de chèvre, de brebis, du lait cru ou pasteurisé. Évitez les laits UHT, car ils peuvent affecter la fermentation. Le lait végétal peut aussi être utilisé, mais cela peut affaiblir les grains de kéfir sur le long terme, il est donc conseillé de les alterner avec du lait animal. -
Que faire si mon kéfir est trop acide ?
Si votre kéfir est trop acide, réduisez le temps de fermentation ou utilisez une plus grande quantité de lait par rapport aux grains de kéfir. -
Comment conserver les grains de kéfir si je ne veux pas faire de kéfir pendant un certain temps ?
Vous pouvez conserver les grains de kéfir dans un peu de lait au réfrigérateur pendant une semaine ou deux. Changez le lait tous les quelques jours. Pour une conservation plus longue, congelez les grains de kéfir dans un peu de lait, mais sachez que cela peut affecter leur activité lors de la prochaine utilisation. -
Pourquoi utiliser une passoire non métallique ?
Le contact prolongé avec le métal peut endommager les grains de kéfir. Il est donc préférable d'utiliser une passoire en plastique ou en nylon.