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Croûte à Tarte Sans Gluten Amande et Sarrasin

Découvrez cette recette de croûte à tarte sans gluten, associant la douceur de la poudre d'amande à la rusticité de la farine de sarrasin. Parfaite pour vos tartes sucrées ou salées !

Prep Time
20 minutes
Cook Time
20-25 minutes
Servings
6-8 parts
Ingredients
  • 120 g Farine de sarrasin
  • 80 g Poudre d'amandes
  • 100 g Beurre froid coupé en dés (ou margarine végétale)
  • 40 g Sucre glace (ou sucre de coco pour une option plus saine)
  • 1 Oeuf (ou 2 cuillères à soupe de compote de pommes pour une option vegan)
  • 2-3 c. à soupe Eau froide
  • 1 pincée Pincée de sel

Préparation du sablage

Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin, la poudre d'amandes, le sucre glace (ou sucre de coco) et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.

Sabler la pâte

Avec vos doigts, travaillez le beurre et les farines jusqu'à obtenir une texture sableuse. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour cette étape, en pulsant jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure.

Incorporation de l'oeuf et de l'eau

Ajoutez l'oeuf (ou la compote de pommes pour une version vegan) et l'eau froide, petit à petit. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle risque de devenir dure.

Former une boule et réfrigérer

Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).

Étaler la pâte

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur une surface légèrement farinée avec de la farine de sarrasin, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si la pâte est trop collante, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Foncer le moule et précuire

Déposez la pâte dans votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs) pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Garnir et cuire

Garnissez votre croûte à tarte précuite avec la garniture de votre choix (fruits, crème, légumes...) et enfournez à nouveau jusqu'à ce que la garniture soit cuite.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. Elles sont fournies à titre indicatif seulement.

Considérations nutritionnelles

Cette croûte à tarte est sans gluten. Adaptez le sucre en fonction de votre régime (sucre de coco, érythritol...). Pour une version vegan, utilisez de la margarine végétale et de la compote de pommes à la place de l'oeuf.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une autre farine sans gluten ?

    Oui, vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par un mélange de farines sans gluten prêtes à l'emploi. Assurez-vous qu'il contienne une bonne proportion de farine de riz pour la texture.
  • Comment éviter que la pâte ne colle ?

    Réfrigérer la pâte est essentiel. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour l'étaler. Si elle est vraiment trop collante, ajoutez un peu de farine de sarrasin.
  • Puis-je congeler cette croûte à tarte ?

    Oui, vous pouvez congeler la croûte à tarte cuite ou crue. Si elle est crue, décongelez-la au réfrigérateur avant de l'étaler et de la cuire.