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Kimchi de Chou Frisé Végétalien
Découvrez une version végétalienne du kimchi traditionnel coréen, utilisant du chou frisé (kale) pour une touche nutritive et originale. Cette recette fermentée est riche en probiotiques et facile à préparer.
Ingredients
- 500 g Chou frisé (kale)
- 1 Carottes
- 150 g Radis Daikon
- 4 Oignons verts
- 2 cm Gingembre frais
- 4 gousses Ail
- 3 c. à soupe Pâte de piment Gochujang (végétalienne)
- 2 c. à soupe Sauce soja (sans gluten, si nécessaire)
- 1 c. à café Sirop d'érable (ou autre sucrant végétal)
- 1 c. à soupe Vinaigre de riz
- 2 c. à soupe Sel
- 100 ml Eau
Préparation du chou frisé
Laver soigneusement le chou frisé et retirer les tiges dures. Couper les feuilles en morceaux d'environ 2-3 cm. Placer le chou frisé dans un grand saladier et ajouter le sel. Masser le chou frisé avec le sel pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter de l'eau pour recouvrir le chou frisé et laisser reposer pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps. Cela permet de ramollir le chou et d'éliminer son amertume.
Préparation de la pâte de kimchi
Pendant que le chou frisé repose, préparer la pâte de kimchi. Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger le gingembre, l'ail, la pâte de piment gochujang, la sauce soja, le sirop d'érable et le vinaigre de riz. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire.
Préparation des légumes
Éplucher et râper les carottes et le radis daikon. Hacher finement les oignons verts.
Mélange et Fermentation
Égoutter et rincer soigneusement le chou frisé plusieurs fois pour éliminer l'excès de sel. Presser le chou frisé pour en extraire le plus d'eau possible. Dans un grand saladier, mélanger le chou frisé égoutté avec les carottes râpées, le radis daikon râpé, les oignons verts hachés et la pâte de kimchi. Bien mélanger pour que tous les légumes soient enrobés de pâte. Tasser le mélange dans un bocal en verre propre et hermétique, en laissant environ 2-3 cm d'espace libre en haut. Appuyer sur le mélange pour libérer les bulles d'air. Fermer le bocal hermétiquement. Laisser fermenter à température ambiante (idéalement entre 18°C et 22°C) pendant 3 à 7 jours. Goûter le kimchi quotidiennement pour vérifier le niveau de fermentation. Plus il fermente, plus il sera acide. Une fois que le kimchi a atteint le goût désiré, le transférer au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Le kimchi se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et du processus de fermentation.
Calories: Environ 40-50 kcal
Glucides: 5-7g
Protéines: 2-3g
Lipides: 1-2g
Fibres: 2-3g
Autres considérations nutritionnelles
Le kimchi est riche en probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale. Il contient également des vitamines (A, C, K) et des minéraux. La fermentation peut légèrement modifier la teneur en nutriments des légumes.
FAQ
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Puis-je utiliser d'autres légumes dans cette recette?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poireaux, des champignons ou des poivrons. Adaptez simplement les quantités en fonction de vos préférences. -
Comment savoir si le kimchi est prêt?
Goûtez-le! Le kimchi est prêt lorsqu'il a un goût aigre et légèrement pétillant. Plus il fermente, plus il sera acide. -
Combien de temps se conserve le kimchi?
Le kimchi se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire des mois. Le goût peut évoluer avec le temps, mais il reste généralement consommable tant qu'il n'y a pas de moisissures visibles.