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Purée de Carottes et Poulet Fondant pour Personnes Âgées

Une recette douce et nutritive, spécialement conçue pour les personnes âgées ayant des difficultés de mastication. Cette purée combine la douceur des carottes avec le poulet fondant, riche en protéines. Elle est facile à digérer et pleine de saveur.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings
2
Ingredients
  • 500 g Carottes
  • 200 g Blanc de poulet
  • 250 ml Bouillon de poulet faible en sodium
  • 50 ml Crème fraîche légère (15% MG)
  • 10 g Beurre
  • 1 c. à soupe Persil frais (haché)
  • pincée Sel
  • pincée Poivre blanc

Préparation du poulet

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement de tous les côtés.

Cuisson du poulet et des carottes

Ajoutez le bouillon de poulet au poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Cuisson des carottes

Ajoutez les carottes dans la casserole avec le poulet et le bouillon. Laissez mijoter pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres. Vérifiez régulièrement et ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne sèche.

Mixage et assaisonnement

Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant (ou transférez le mélange dans un blender) pour mixer le tout jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Ajoutez la crème fraîche, le persil haché, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service

Servez chaud. Vous pouvez garnir avec un peu de persil frais supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

  • Calories: Environ 80 kcal
  • Protéines: 8g
  • Lipides: 3g
  • Glucides: 6g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette est une bonne source de protéines et de vitamine A (grâce aux carottes). Utiliser du bouillon faible en sodium est important pour les personnes âgées souffrant d'hypertension. La crème fraîche légère peut être remplacée par du yaourt grec nature pour réduire l'apport en matières grasses.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de viande?

    Oui, vous pouvez utiliser de la dinde hachée ou du poisson blanc (comme du cabillaud ou de la sole) à la place du poulet. Assurez-vous qu'ils soient bien cuits et mixés pour une texture facile à mâcher.
  • Comment puis-je épaissir la purée si elle est trop liquide?

    Si la purée est trop liquide, vous pouvez la faire mijoter quelques minutes de plus à feu doux, sans couvercle, pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, et bien mélanger.
  • Comment conserver cette purée?

    Vous pouvez conserver cette purée au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée pour une conservation plus longue (jusqu'à 2 mois). Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.