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Kombucha Maison : Recette Facile et Rafraîchissante

Apprenez à brasser votre propre kombucha à la maison avec cette recette simple. Profitez d'une boisson fermentée saine, pétillante et pleine de saveurs, parfaite pour améliorer votre digestion et renforcer votre système immunitaire.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
10 minutes (pour l'infusion du thé)
Servings
Environ 3 litres
Ingredients
  • 3 litres Eau filtrée
  • 240 g Sucre blanc biologique
  • 8 sachets Thé noir ou vert biologique (en vrac ou en sachets)
  • 240 ml Kombucha de démarrage (kombucha non pasteurisé, nature)
  • 1 unité SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)

Préparation du thé sucré

1. Faites bouillir l'eau filtrée dans une grande casserole. 2. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. 3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les sachets ou le thé en vrac. Laissez infuser pendant 10 minutes. 4. Retirez les sachets ou filtrez le thé. Laissez le thé sucré refroidir complètement à température ambiante. C'est crucial, car la chaleur peut endommager le SCOBY.

Transfert et Fermentation

1. Versez le thé sucré refroidi dans un bocal en verre propre d'une capacité d'au moins 3 litres. 2. Ajoutez le kombucha de démarrage (le liquide provenant d'un précédent lot de kombucha). Cela permet d'acidifier le mélange et de prévenir la croissance de moisissures indésirables. 3. Placez délicatement le SCOBY sur le dessus du thé. 4. Couvrez l'ouverture du bocal avec un tissu en coton propre, une étamine ou un filtre à café, et fixez-le avec un élastique. Cela permet à l'air de circuler tout en empêchant les insectes et les contaminants d'entrer.

Première Fermentation

1. Placez le bocal dans un endroit sombre, à température ambiante stable (entre 20°C et 25°C). Évitez la lumière directe du soleil. 2. Laissez fermenter pendant 7 à 30 jours. Le temps de fermentation dépend de la température et de votre goût personnel. Goûtez le kombucha après 7 jours en utilisant une paille propre. Il doit avoir un goût légèrement acidulé et pétillant. Plus il fermente, plus il sera acide et moins il contiendra de sucre. 3. Une fois que le kombucha a atteint le goût désiré, retirez délicatement le SCOBY avec des mains propres ou des ustensiles propres et placez-le dans un récipient propre avec un peu de kombucha de démarrage (environ 240 ml) pour le prochain lot.

Deuxième Fermentation (Facultative)

La deuxième fermentation permet d'ajouter des saveurs et d'augmenter la carbonatation.

  • Pour la saveur : Ajoutez des fruits coupés (framboises, gingembre, citron, etc.), des jus de fruits, des herbes (menthe, lavande), ou des épices (cannelle) dans des bouteilles en verre à fermeture hermétique.
  • Embouteillage : Versez le kombucha fermenté dans les bouteilles en laissant un peu d'espace en haut.
  • Fermentation : Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 3 jours, en surveillant la pression. Soyez prudent, car une fermentation excessive peut provoquer l'explosion des bouteilles.
  • Réfrigération : Réfrigérez les bouteilles pour arrêter la fermentation et profiter de votre kombucha pétillant et aromatisé.

Valeurs nutritionnelles estimées par 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles du kombucha varient en fonction de la durée de fermentation et des ingrédients utilisés. En moyenne, 100g de kombucha contient environ :

  • Calories : 30-50 kcal
  • Glucides : 7-10 g (dont sucres résiduels)
  • Acides organiques (acide acétique, lactique, etc.) : Quantités variables
  • Probiotiques : Quantités variables

Autres considérations nutritionnelles

La quantité de sucre dans le kombucha diminue au fur et à mesure de la fermentation. Plus la fermentation est longue, moins il y a de sucre, mais plus le goût est acide. Les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur consommation de sucre doivent être prudentes et tester leur kombucha régulièrement pendant la fermentation. Le kombucha contient également une petite quantité d'alcool, généralement inférieure à 0,5% ABV (Alcohol By Volume).

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FAQ

  • Qu'est-ce qu'un SCOBY et où puis-je en trouver un ?

    Un SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) est une culture symbiotique de bactéries et de levures qui transforme le thé sucré en kombucha. Vous pouvez en obtenir un auprès d'amis qui brassent déjà du kombucha, l'acheter en ligne ou dans certains magasins d'aliments naturels, ou même en faire pousser un vous-même à partir de kombucha non pasteurisé du commerce.
  • Pourquoi mon kombucha est-il moisi ?

    La moisissure est rare, mais elle peut se produire si l'environnement n'est pas propre ou si le SCOBY est affaibli. Les signes de moisissure incluent des taches duveteuses de couleur verte, bleue, noire ou rose. Si vous voyez de la moisissure, jetez le SCOBY et le kombucha, et désinfectez votre matériel avant de recommencer.
  • Mon SCOBY a coulé au fond du bocal, est-ce normal ?

    Oui, c'est tout à fait normal. Le SCOBY peut flotter en haut, au milieu ou au fond du bocal, ou même se séparer en plusieurs couches. Ce qui compte, c'est que le kombucha ait une odeur et un goût normaux.
  • Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?

    Il est déconseillé d'utiliser du miel à la place du sucre blanc. Le miel contient des propriétés antibactériennes qui peuvent nuire à la culture du SCOBY. De plus, les sucres présents dans le miel peuvent favoriser le développement de levures indésirables.