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Kimchi Traditionnel : La Recette Authentique
Découvrez la recette authentique du kimchi traditionnel coréen, un plat fermenté savoureux et bénéfique pour la santé. Suivez nos instructions détaillées pour préparer un kimchi maison riche en probiotiques et en saveurs.
Ingredients
- 1.5 kg Chou Napa (chou chinois)
- 120 g Gros sel (pour la saumure)
- 2 L Eau (pour la saumure)
- 250 g Radis blanc (daikon), râpé
- 100 g Carottes, râpées
- 5 Oignons nouveaux, hachés
- 8 gousses Ail, haché finement
- 2 cm Gingembre frais, haché finement
- 80 g Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 30-60 g (ajuster selon votre goût) Poudre de piment coréen (gochugaru)
- 60 ml Sauce de poisson (ou sauce de crevettes fermentées)
- 1 cuillère à café Sucre (ou substitut de sucre)
- 2 cuillères à soupe Farine de riz gluant (ou farine de riz)
- 250 ml Eau (pour la bouillie de riz)
Préparation du Chou : Saumurage
1. Coupez le chou Napa en quartiers, puis chaque quartier en morceaux de 5-7 cm.
2. Dans un grand récipient, mélangez le chou avec le gros sel. Ajoutez l'eau et assurez-vous que le chou est bien immergé.
3. Placez un poids sur le chou pour qu'il reste submergé (par exemple, une assiette sur laquelle vous posez une bouteille d'eau).
4. Laissez saumurer pendant 2 à 4 heures, en retournant le chou toutes les heures pour une distribution uniforme du sel. Le chou doit ramollir et devenir flexible.
Préparation de la Pâte de Kimchi
1. Dans une petite casserole, mélangez la farine de riz gluant (ou farine de riz) avec l'eau. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et lisse (environ 5-7 minutes). Laissez refroidir complètement.
2. Dans un grand bol, mélangez la bouillie de riz refroidie avec le radis blanc râpé, les carottes râpées, les oignons nouveaux hachés, l'ail haché, le gingembre haché, la pâte de piment coréenne (gochujang), la poudre de piment coréen (gochugaru), la sauce de poisson et le sucre (ou substitut de sucre). Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Rinçage et Préparation du Chou
1. Une fois le chou saumuré, rincez-le abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Répétez le rinçage 2 à 3 fois.
2. Égouttez bien le chou en le pressant légèrement pour enlever l'excès d'eau.
Mélange et Fermentation
1. Ajoutez le chou égoutté à la pâte de kimchi. Mélangez bien avec vos mains (portez des gants) pour que chaque morceau de chou soit bien enrobé de pâte.
2. Tassez le kimchi dans un bocal en verre propre et hermétique, en laissant environ 2-3 cm d'espace libre en haut.
3. Fermez le bocal hermétiquement. Laissez fermenter à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C) pendant 1 à 5 jours, en fonction de votre goût pour l'acidité du kimchi. Goûtez le kimchi chaque jour pour vérifier l'évolution de la fermentation. Ouvrez le bocal une fois par jour pour relâcher la pression due à la fermentation.
4. Une fois que le kimchi a atteint l'acidité désirée, conservez-le au réfrigérateur. La fermentation ralentira au froid.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: Environ 30-40 kcal
Glucides: 5-7g
Protéines: 1-2g
Lipides: < 1g
Fibres: 2-3g
Sodium: Variable selon la quantité de sel utilisée.
Autres considérations nutritionnelles
Le kimchi est riche en probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale. La teneur en sodium peut être élevée, il est donc important de consommer avec modération, surtout si vous suivez un régime hyposodé. L'utilisation de substituts de sucre est possible pour réduire la teneur en sucre.
FAQ
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Combien de temps puis-je conserver le kimchi au réfrigérateur ?
Le kimchi peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. La saveur continuera d'évoluer avec le temps, devenant plus acide. -
Puis-je utiliser d'autres légumes pour faire du kimchi ?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poireaux, des navets, ou des concombres. Ajustez les quantités en fonction de vos préférences. -
Est-ce que le kimchi est piquant ?
Oui, le kimchi traditionnel est piquant grâce à la poudre de piment coréen (gochugaru). Vous pouvez ajuster la quantité de poudre de piment en fonction de votre tolérance au piquant.